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五月上旬國家統(tǒng)計局公布了第七次人口普查的結果，其中許多是值得關注的，如出生人口人口的提高、城市人口和受教育人口的持續(xù)增長。

再加上最近宣布的三胎政策，這些都告訴我們，中國人口老齡化日益嚴重。

老齡化社會老年餐飲需求提升

第七次人口普查顯示，中國目前有2.6億60歲以上人口，占總人口的18.7%，比10年前增長了5.44%。

其中65歲及以上人口比例達到13.5%，按國際標準，65歲及以上人口比例達到14%，65歲及以上人口比例達到嚴重老齡化階段，我國達到這一標準的比例僅為0.5%。

同時，日前宣布的三胎政策，除了說明生育率存在問題外，還表明在新生兒有限的情況下，老年人口比例將上升，未來老齡化問題將日益嚴重。

那么，人口老齡化和餐飲有什么關系呢？

我們都應該深刻認識到，當前的餐飲市場，無論是主要的消費者還是餐飲企業(yè)的關注，都是在20到30歲之間，但就餐者應該開始關注即將到來的一個真正問題：

獨居老人的人數(shù)正在逐漸增加。

老齡化和少子化帶來的潛在餐飲需求

隨著進入老年的人數(shù)增加，人的預期壽命增加，再加上新出生的人數(shù)有限，老年人的比例必然會繼續(xù)增加。

根據(jù)人口普查結果，不難發(fā)現(xiàn)，越是發(fā)達的地區(qū)，老齡化和少子化越嚴重，如上海，65歲以上的人口占16.28%，0≤14歲的人口只占人口的9.8%。三胎政策也證實，目前我國人口結構開始失衡，少子化很可能成為社會問題。

這意味著越來越多的年輕人將與老年人"分居"，即使老年人幫助他們的孩子照顧他們的孩子，但現(xiàn)在的年輕人更渴望擁有自己的"小家"，不干涉老年人。

再加上獨生子女逐漸成為社會的主力軍，兩地分開，意味著這一代的青少年很難照顧老人的生活，獨居的老人也會越來越多。而由于目前的通勤時間問題，即使兩代人住在一起，老人的午餐問題也很難解決。綜合起來，這些已成為老年人對餐飲需求的潛在因素。

老年人餐飲市場被嚴重低估

有人可能會說，獨居老年人增多并不意味著餐飲企業(yè)需要發(fā)展老年人餐飲。

在過去，是的，畢竟很少有老人出去吃飯。

然而，隨著時間的推移，“下一批”老年人的社會生活和消費習慣將與今天的老年人大相徑庭。與幾年前的老年人相比，他們的知識結構、消費習慣和能力完全不同。

由于時代和社會環(huán)境的不同，未來的50后、60后、甚至70后經濟能力更強，消費意識更強，現(xiàn)實中老年人外出就餐的機會也在增加。

過去，大多數(shù)老人不是一個人住，而是為一個大家庭做飯。

而兩位獨居老人的膳食并不容易烹調。隨著年齡的增長，體力的下降，對外出就餐的接受度較高，下一批老年人可能會把外出就餐或半成品就餐作為一個重要的選擇。

但目前，這種需求，由于社會養(yǎng)老機制不完善，傳統(tǒng)的社會習慣、思維定勢，以及忽視社會對老年人的需求，導致對老年人餐飲市場的低估老年人餐飲難以起步，但不同的餐飲模式可能會出現(xiàn)。

其實，關注老年人餐飲的餐飲企業(yè)很多，但做得好的卻不多。究其原因，是與大眾餐飲相比，老年餐飲對產品和硬件的要求更為復雜和嚴格，全社會對老年人的生活重視不夠。

老年餐飲對產品和硬件的要求更高

很多餐飲企業(yè)一直把老年餐飲市場視為一片有待開發(fā)的藍海。但由于老年人餐飲需求的復雜性和老年人消費習慣的局限性，開發(fā)老年人餐飲市場的餐飲企業(yè)阻力很大。

為了避免老年人在餐廳發(fā)生意外，還需要拿出一些門店進行硬件試點適老化改造，這些無疑增加了餐飲企業(yè)的成本投入，老年人對食品安全的要求更高，老年人比年輕人對價格更敏感。無論是從可控性、經營風險還是成本效益等方面來看，目前的老年餐飲都不是一個好選擇。

社會的傳統(tǒng)思維是老年餐飲受到的關注較少

如果要進入老年人餐飲市場，僅靠餐飲企業(yè)的實力是不夠的。

還需要官方給予相應的支持，并與相關領域的企業(yè)和單位合作，由于中國人“養(yǎng)兒防老”的傳統(tǒng)觀念，養(yǎng)老一直是孩子的事，而不是社會的事。

因此，國內養(yǎng)老觀念和機制相對滯后，導致養(yǎng)老服務的整體生態(tài)鏈和產業(yè)鏈被忽視，養(yǎng)老正從“家庭問題”逐漸成為“社會問題”。

未來，全社會的養(yǎng)老產業(yè)必將有一個跨越式的發(fā)展。為老年人提供飲食服務自然是其中之一。這背后，需要官方和社會企業(yè)的力量。

結論

我國老齡化社會的趨勢已經顯現(xiàn)，雖然老年餐飲市場尚未完全顯現(xiàn)，但由于我國養(yǎng)老機制尚不完善，社會意識淡薄，老年餐飲尚未受到重視，老年餐飲的起步并不容易。

但是隨著老齡化的加劇，所有與老年人相關的行業(yè)都應該重新定義，老年人的膳食也不應該再貼上過去的老標簽。

相反，企業(yè)要根據(jù)新形勢、新人群，才來制定新的模式，而且，正是由于人數(shù)小、成本高、需求量大，未來的老年餐飲增量可能成為新的風口，甚至改變現(xiàn)有的餐飲模式。

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